A może tak wegańskie bezy? Z AQUAFABĄ to możliwe!!

Zaskocz swoich najbliższych wegańskimi słodyczami w postaci bezy, makaroników, czy musów!

30 g proszku to aż 10 dużych jaj lub 15 białek!

Wystarczy tylko proszek i woda, mieszasz i postępujesz według receptury.

Aquafaba Rozpuszczalna 30 g - Vitko

Wegański Zamiennik Jajek

30 g = 10 dużych jajek kurzych

Wegańskie bezy

• 10 g aquafaby rozpuszczalnej
• 150 ml wody (temp. 40-60°C)
• 100-150 g cukru drobnego
• 1/3 łyżeczki kwasku cytrynowego lub 1 łyżeczka soku z cytryny
• szczypta wanilii

Piekarnik ustawić na 100-120°C. Aquafabę połączyć z wodą, po czym zacząć ubijać na wysokich obrotach miksera, przez około 5 minut. Następnie dodawać stopniowo cukier, cały czas ubijając. Pod koniec dodać kwasek i wanilię. Ubijać do uzyskania gęstej piany.

Na blaszkę wyłożyć pianę i wstawić do piekarnika na około 60 minut. Bezy są gotowe, gdy tylko będzie można usunąć je z papieru, a ich struktura stanie się twarda.

Do zachowania świeżości, jak i chrupkości bezików zalecamy przechowywać słodkości w szczelnym opakowaniu z dodatkiem papieru ręcznikowego.

Aquafaba - co to jest?

Aquafaba jest bardzo wyjątkowym produktem, który został doceniony przez wegan. Dlaczego? To doskonała alternatywa kurzego jajka!

Aquafabę otrzymuje się w procesie bardzo długiego gotowania roślin strączkowych w wodzie. Do takich roślin zaliczamy min. ciecierzycę, której woda najlepiej nadaje się do zastąpienia jaj w wypiekach.

Aby w domowych warunkach uzyskać aquafabę potrzebujemy suchej ciecierzycy i odpowiedniej ilości wody, natomiast jeżeli zależy nam na czasie warto kupić ciecierzycę w zalewie lub w postaci suszonego proszku. To duże ułatwienie i pewność w jej działaniu. Przy samodzielnym gotowaniu należy pamiętać, że do uzyskania gęstego wywaru musimy użyć odpowiedniej ilości wody. Proporcje są bardzo ważne, aby później perfekcyjnie ubić wegańskie białko.

Składniki

odwodniony wyciąg z roślin strączkowych (ciecierzyca)

Wartość odżywcza w 100 g odtworzonego produktu

Wartość energetyczna 351 kJ / 84 kcal

Węglowodany 14,0 g

Białko 6,1 g

Informacje dodatkowe

Przechowywać w temperaturze nie większej niż 25C i wilgotności względnej nie większej niż 80%.

Masa netto

30 g - zastępuje 10 dużych jaj kurzych

Jakie właściwości posiada aquafaba?

• po zmiksowaniu aquafaba posiada sztywną strukturę, gęstej piany, która przypomina ubite białka jaj
• aquafaba spulchnia, skleja i łączy składniki - zalewa z ciecierzycy to białko i skrobia
• naturalnie nie zawiera glutenu
• nie zawiera cholesterolu
• posiada mało kalorii
• odpowiednia dla wegan, wegetarian i osób uczulonych na jajka
• 30 g aquafaby zastępuje 10 dużych jaj. Uzyskamy 4,5 litra piany.

Jak używać aquafaby?

Aquafabę można używać do wypieków, deserów, sosów, kremów, bezach, lodach. Przygotujesz z niej majonez wegański, a także lukier. Bardzo dobrze sprawdzi się do sufletów czekoladowych, makaroników i biszkoptów.

Proporcje rozpuszczalnej aquafaby

1 łyżeczka - 6 g rozpuszczalnej aquafaby w proszku

1/2 łyżeczki proszku + 3 łyż