Sezam łuskany

Wartość odżywcza w 100 g produktu

• Wartość energetyczna 2710kJ / 656kcal
• Tłuszcz 59,9g w tym kwasy tłuszczowe nasycone 6,6g
• Węglowodany 2,1g w tym cukry 0,2g
• Błonnik 7,9g
• Białko 23,2g
• Sól 0,033g

Sezam – pochodzenie

Sezam łuskany (biały sezam) w przeciwieństwie do sezamu czarnego, pozbawiony jest zewnętrznej osłonki. To właśnie w tej części ziaren znajduje się dużo błonnika. W praktyce oznacza to, że w odmianie jasnej będzie go po prostu mniej niż w ziarnach nieoczyszczonych.

Chociaż oba warianty mają charakterystyczny orzechowy aromat i słodko-gorzki smaki, to odmiana biała jest delikatniejsza, ma też trochę mniej białka i wspomnianego już błonnika. Sezam indyjski to jednoroczna roślina oleista. Osiąga do 1,5 m wysokości. Uprawiana jest głównie w Indiach, Chinach, ale też w Ameryce Południowej i Środkowej na terenach Meksyku i Gwatemali. Jest niezastąpionym składnikiem chałwy oraz sezamków. Zastosowanie sezamu zarówno w wersji jasnej, jak i ciemnej oraz oleju sezamowego to nieodłączny element kuchni orientalnej i arabskiej.

Nie tylko chałwa. Do czego dodasz biały sezam indyjski?

Jak wykorzystać sezam łuskany? Istnieje wiele możliwości. Właściwości tych nasion pozwalają na uzyskanie z nich smacznego - pełnego nienasyconych tłuszczów - oleju. Sezam sprawdza się jako dodatek do potraw słodkich i wytrawnych. Jest też niezbędny do przyrządzania sztandarowej potrawy kuchni arabskiej, czyli hummusu – pożywnej pasty z ciecierzycy.

Innym bardzo popularnym produktem, jaki można otrzymać z nasion sezamowych, jest pasta tahini. To dodatek bardzo często wykorzystywany w wielu potrawach bliskowschodnich. Sezam biały to także podstawa do wyrobu chałwy – słodkiej masy karmelowo-sezamowej, będącej przysmakiem i rodzajem deseru kojarzonego z kuchnią turecką. Biały sezam to także doskonały dodatek do sałatek i pieczywa.

Jak zrobić pastę tahini z sezamu?

Samodzielne zrobienie pasty tahini jest możliwe i nieskomplikowane. Wymaga jednak posiadania odpowiedniego robota kuchennego. W założeniach jest to proces bajecznie prosty - wystarczy, że zmielisz ziarna sezamowe w robocie i gotowe. W czasie mielenia można też dodać nieco oliwy z oliwek. Oczywiście nie należy z nią przesadzać i najlepiej dodawać niewielkimi porcjami. Finalnie chcemy uzyskać gładką pastę, ale nadal mającą odpowiednią gęstość.

Zdrowotne właściwości sezamu łuskanego

Szukasz produktu z dużą ilością tłuszczy i białka? W takim razie sezam będzie strzałem w dziesiątkę. Wybierz sezam z Indii, a jego cenne właściwości pozytywnie Cię zaskoczą! Każde ziarenko aż w 20% stanowią proteiny. To jeden z powodów, dla których sezam jest szczególnie polecany osobom na dietach wegańskich i wegetariańskich jako uzupełnienie białka ze źródeł roślinnych. Przy braku produktów mięsnych w menu pozwoli on na uzupełnienie niedoborów (w sezamie jest ponad 14 mg żelaza na 100 g produktu).

Poza tym w ziarnach sezamu znajdziemy też inne wartości odżywcze - witaminy i minerały (szczególnie dużo witaminy E i żelaza). Na uwagę zasługuje też obecność sezamolu i sezamoliny. Te dwie substancje to naturalne antyoksydanty, które wykazują właściwości antynowotworowe i zapobiegają stanom zapalnym w organizmie. To dzięki nim nasionka tej rośliny oleistej są odporne na jełczenie, czyli właśnie utlenianie kwasów tłuszczowych. Jest to proces całkowicie naturalny, ale dzięki temu można mieć pewność, że olej sezamowy dłużej zachowa swoją zdatność do spożycia. Brak obaw o zepsucie pozwala na zakup większych, bardziej ekonomicznych opakowań i ich długoterminowe przechowywanie.

Nienasycone kwasy tłuszczowe w sezamie

W 100 gramach sezamu łuskanego znajduje się 7,8 g kwasów tłuszczowych nienasyconych: omega-3, omega-6 i omega-9. Jakie korzyści przynosi człowiekowi spożywanie tych zdrowych tłuszczów? Substancje te przede wszystkim wzmacniają serce i pozytywnie wpływają na układ krwionośny. Poza tym dbają o prawidłowy poziom lipidowy, obniżają poziom złego cholesterolu LDL. Wbrew obiegowym opiniom, nie odkładają się w postaci tkanki tłuszczowej. Wręcz odwrotnie - przyczyniają się do jej spalania.

Sezam wspomaga pracę jelit

Sezam to wysoka zawartość błonnika pokarmowego. Jego ilość może się różnić w zależności od wariantu. W czarnych, niełuskanych błonnika jest więcej, ale sezam biały również będzie wspomagać procesy trawienne. Jeśli dostarczysz jego odpowiednią ilość w pokarmach, praca Twoich jelit przebiegać będzie bez zarzutu (sezam reguluje pracę układu pokarmowego).

Dodawanie sezamu do potraw może wspomóc w walce z zaparciami, a także